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| Cappelletti romagnoli "di magro" per 6 persone |
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In una ciotola mettete il formaggio squacquerone, aggiungete il
parmigiano reggiano grattugiato, profumate con noce moscata grattugiata
all'istante, unite le uova, salate e mescolate il tutto a dovere. Lasciate
riposare il ripieno in un luogo fresco, coperto da pellicola
alimentare.
Nel frattempo preparate la sfoglia, impastando sul tagliere
(spianatoia) la farina e le uova; con il mattarello stendete una sfoglia
sottile, da tagliare a riquadri di circa 3 cm dilato; sopra ad ognuno
collocatevi una nocciola di ripieno, ripiegate la sfoglia a triangolo e
saldate i lembi; con il pollice e l'indice stringete un angolo (del lato
più lungo), rigiratelo attorno al dito indice dell'altra mano, facendo
combaciare (e saldare) le due punte; rialzate la punta in alto e così
ottenete il cappelletto (simile al tortellino bolognese).
Ora,
cucinateli al dente, in buon brodo di carne (anche solo di cappone),
cercando di tenere basso il bollore (per non romperli); serviteli
caldissimi, accompagnati da un pezzo di parmigiano reggiano e relativa
grattugia.
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