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Chi sostiene vada profumato con scorza di limone grattugiata, chi
aggiunge l'odore del rosmarino o della salvia; chi prepara un fondo di
cipollina e chi di aglio e poi ancora peperoni, semi di finocchio,
pancetta, prosciutto e vino bianco. E il fondo del soffritto: olio, aglio
o strutto.
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Trinciate una grossa cipolla e tenetela per più di mezz'ora nell'acqua
fresca, indi asciugatela e gettatela in padella con olio e lardo. Quando è
cotta mettetela da parte. Spezzettate un pollastro, friggetelo nell'unto
che resta e, rosolato che sia, uniteci la detta cipolla, conditelo con
sale e pepe e annaffiatelo con mezzo bicchiere di Sangiovese od altro vino
rosso del migliore e alquanto sugo di pomodoro e, dopo cinque minuti di
bollitura, servitelo.
Vi avverto che non è piatto per gli stomachi
deboli. |
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