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| Lepre in salmì per 6 persone |
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| Levate la pelle, la testa e le interiora della lepre, conservandone il
fegato. Ora, lasciatela sotto l'acqua corrente per un quarto d'ora
abbondante, poi si taglia a pezzi, si asciuga e si pone in una ciotola,
ricoprendola con vino bianco secco; a marinare, per almeno 48 ore, con
sale e pepe garofanato, pezzi di cannella, foglie e erbe aromatiche. Due
giorni dopo, soffriggete, in una casseruola, il burro insieme al pesto di
lardo e alla cipolla tritata; quindi, aggiungete i pezzi di lepre e
lasciate rosolare almeno per un quarto d'ora. Regolate di sale e pepe, poi
versate il vino speziato della marinatura, coprite il tegame, abbassate la
fiamma e lasciate cuocere per un paio d'ore. Adesso, unite il fegato della
lepre tagliato a cubetti, proseguite la cottura per 10 minuti abbondanti e
poi trasferite le carni in altro tegame. Passate al setaccio il sugo di
cottura, versatelo sulla lepre, "tirate" ancora qualche attimo e poi
servite la vivanda calda e
succulenta. |
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